Whisky

Whiskey is een distillaat dat wordt verkregen uit de fermentatie en daaropvolgende distillatie van verschillende granen, gerijpt in houten vaten (meestal eiken). Sommige granen, vaak gerst, worden gekiemd en tot mout verwerkt.

Herkomst van de term whiskey

De term whiskey wordt over het algemeen gebruikt om de whisky’s aan te duiden die in Schotland en Canada worden gedistilleerd, terwijl de spellingwhisky (meervoud whisky) over het algemeen verwijst naar die gedistilleerd in Ierland en de Verenigde Staten (Bourbon Whisky, Tennessee Whiskey, Rye Whisky en Corn Whisky). Canadese whisky wordt ook wel Canadese whisky genoemd, terwijl de whisky die in Alaska en op de grens met Canada wordt gemaakt, waar rogge het belangrijkste ingrediënt is (minimaal 51%), rogge (rogge) wordt genoemd. De bekendste is echter zeker degene die in Schotland wordt geproduceerd, waar drie totaal verschillende categorieën gedistilleerde dranken worden geproduceerd: moutwhisky die wordt verkregen uit de distillatie van alleen gerstemout, single malt genaamd, die meestal wordt gebruikt met een discontinue alambiek, de blended whisky die wordt verkregen door het mengen van whisky. van granen (gedestilleerd met een continue distilleerderij), met moutwhisky, en de enkelvoudige korrel verkregen door de distillatie van andere granen dan gerst, zoals tarwe en maïs en geproduceerd door een enkele distilleerderij, bediend met kolomsystemen, dus met een continue distillatie.

In internationale overeenkomsten wordt het gebruik van de term Schotse whisky alleen voorbehouden aan die welke in Schotland worden geproduceerd, waardoor producenten uit andere regio’s die dezelfde productiestijl gebruiken, verplicht zijn om andere namen te gebruiken. Soortgelijke conventies worden gebruikt met betrekking tot Ierse whisky en Canadese whisky. Bourbon is een term die wordt gebruikt om whisky te identificeren die in de Verenigde Staten wordt geproduceerd door fermentatie en distillatie van maïs, rogge en gerstemout en die zijn naam te danken heeft aan het gelijknamige graafschap in Kentucky, waar de productie van oudsher begon.

Het woord whisky of whiskey is een verengelsing van de Ierse Gaelic term uisce of Schots Gaelic uisge wat levenswater betekent. De Latijnse naam van gedestilleerde alcohol aqua vitae werd op zijn beurt vertaald in “uisce beatha” of “uisge beatha”, of “levend water” of “water des levens”. De vroegste vormen van het woord in het Engels zijn uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) en usquebae (1715).

De geschiedenis van whiskey

Er is geen betrouwbaar historisch bewijs over de datum van de eerste distillatie van whisky, of deze nu in Schotland of Ierland plaatsvond. In plaats daarvan is er rivaliteit tussen deze twee regio’s bij het claimen van het vaderschap van het distillaat. De whiskyhandel gaat terug tot de annalen van Clonmacnoise (Ierland), waar in 405 wordt verteld over een order van “acqua vitae” voor een Chieftain van dat gebied.

In 1707 nam whiskey de rol en het symbool van de Amerikaanse vrijheid tegen de Britten op zich, na het begin van de smokkel die 150 jaar duurde en waarin whisky in de bossen werd geproduceerd. Tegenwoordig is whisky de meest geproduceerde en geconsumeerde sterke drank ter wereld en de markt evolueert voortdurend (ongeveer een miljoen flessen per jaar). Tijdens het fascisme werd de naam van de drank Italianiserend in “geest van haver”. Italië is echter niet geheel vreemd aan de geschiedenis van whisky. De geschiedenis van J&B Blended Scotch Whisky gaat terug tot 1749, toen de jonge Italiaan Giacomo Justerini verliefd werd op de operazangeres Margherita Bellino en haar volgde naar Londen. De liefde verdween, maar hij profiteerde van de recepten die een oom-distilleerder hem had overhandigd en legde samen met George Johnson de basis voor de geboorte van het beroemde label.

Productie

Voorbereiding van grondstoffen

De belangrijkste materialen zijn water (bron), granen (de meest gebruikte zijn rogge, tarwe, maïs en gerst die al dan niet gemout kunnen worden); de turf die wordt gebruikt om de mout te drogen en de gist. De term vatsterkte wordt gebruikt in de naam van whisky om aan te geven dat het alcoholgehalte van het distillaat het alcoholgehalte is dat aanwezig is in het vat van veroudering, vóór verdunning voorafgaand aan het bottelen; het kan ook verwijzen naar whisky die is gebotteld zonder laatste verdunning, dat wil zeggen met een alcoholgehalte dat altijd hoger is dan 40 graden in volume.

Voorbereidingsprocessen

Voorbereiding omvat de volgende processen:

  • Maceratie
  • Fermentatie
  • Distillatie
  • Rijping
  • Mengen
  • Bottelen

De whisky rijpt enkele jaren (van minimaal twee tot een maximum dat zelfs meer dan 20 jaar kan) in vaten die meestal van eikenhout zijn. De minimale rijpingstijd wordt bij wet bepaald door de verschillende staten waarin het wordt geproduceerd.

Whiskey vaten
Whiskey vaten: Single Malt

Soorten vaten

De vaten zijn gemaakt van eikenhout, meestal 80 tot 100 jaar oud. Er zijn twee soorten: in Europees eiken of Amerikaans eiken. Het uiteindelijke resultaat hangt ook en vooral af van de gebruikte houtsoort en van wat er in het vat zat. Vrijwel alle vaten die gebruikt werden voor de productie van whisky werden voorheen ook gebruikt voor de productie van bourbon of sherry en dragen daarom de aroma’s van deze likeuren; Over het algemeen worden bijna alle single malts gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten.

Whiskymarkt

In tegenstelling tot de sensatie in Italië, is de wereldmarkt voor whisky ongeveer verdeeld in Blended 92% en Single 8%. Italianen zijn gepassioneerd en experts op het gebied van Single Malts, en om deze reden is de Italiaanse markt niet erg belangrijk, behalve voor Single Malts.

Whisky verzamelt liefhebbers in vele delen van de wereld. In Japan zijn er enkele distilleerderijen die whisky produceren volgens de Schotse specificatie en er is ook een distilleerderij in Bangalore die het merk Amrut produceert waarvan het kenmerk, gegeven door het tropische klimaat, een zeer hoog engelenaandeel is (ongeveer 12%) en daarom om zeer vroege verouderingseigenschappen aan te nemen (al in het vierde jaar op vat).

Veel merken en distilleerderijen zijn momenteel in handen van grote groepen in de drankenindustrie. Twee van de grootste groepen zijn Pernod Ricard, die eigenaar is van meer dan 30 merken (waaronder Jameson, Chivas, Paddy, The Glenlivet, Scapa, Aberlour, Four Roses), en de Diageo-groep (J&B, Johnnie Walker, Cragganmore, Glenkinchie, Dalwhinnie, Cardhu). Er zijn tekenen van deconcentratie met de opening of heropening van nieuwe onafhankelijke distilleerderijen en de herverdeling van merken onder andere groepen, zoals Glen Grant en Wild Turkey, beide behorend tot de Pernod Ricard-groep en overgenomen door de Campari-groep, de eerste in 2005 en de tweede in 2009.

Gerelateerd

  • Schotse whisky
  • Bourbon
  • Canadese whisky
  • Clandestiene distillatie
  • Ierse whisky
  • Japanse whisky
  • Whiskey kruik
  • Verbod
  • Vatsterkte